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Il mwbgcalzone è una specialità mwbwgastronomica italiana nella quale una mwcafarcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta e successivamente cotta nel forno o fritta.cite-ref-treccani-1-0[1]

• Descrizione

• Varianti

• Campania

• Puglia

• Sicilia

• Basilicata

• Abruzzo e Molise

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Sebbene questo genere di preparazioni sia comune a molte cucine, non solo italiane, una delle prime attestazioni di una preparazione analoga, sia nella denominazione che nella ricetta, al calzone, sono riconducibili agli mweamweqUsi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti di mwegFrancesco de Bourcard, opera sulle tradizioni del mwewregno partenopeo risalente al 1866.

«Le pizze più ordinarie, dette

coll'aglio e l'oglio

, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'

origano

e spicchi d'

aglio

trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo

strutto

, e allora vi si pone disopra qualche foglia di

basilico

. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di

mozzarella

. Talora si fa uso di

prosciutto

affettato, di

pomidoro

, di

arselle

, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi

calzone

.»

(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

Il calzone viene cotto al forno, usando lo stesso impasto della mwgapizza. Gli ingredienti più classici sono salame, ricotta, provola, fiordilatte e parmigiano.cite-ref-2[2] Nelle versioni moderne viene spesso condito con passata di pomodoro e mozzarella in superficie. La versione fritta, in particolare nella mwhqcucina napoletana, assume il nome di mwhgpizza fritta. Il calzone fa parte dei mwhwprodotti agroalimentari tradizionali campani.cite-ref-3[3]

In Puglia è noto come mwjgpanzerotto, riconosciuto come mwjwprodotto agroalimentare tradizionale pugliese,cite-ref-4[4] e viene preparato con il metodo della frittura. All'impasto viene aggiunto olio o strutto per darne una consistenza più friabile. Il ripieno tradizionale è a base di mozzarella e pomodoro.cite-ref-5[5]

In Sicilia il calzone è preparato con la pasta per la pizza ed è tipicamente cotto al forno a legna e ripieno di formaggio, prosciutto cotto e salsa di pomodoro. In mwmgprovincia di Catania, nei comuni di mwmwZafferana Etnea e mwnaViagrande, si trova un calzone fritto chiamato mwnqpizza siciliana o semplicemente mwngsiciliana, che nella versione classica è ripieno di formaggio e acciuga salata.cite-ref-6[6] Varianti più piccole del calzone si trovano in Sicilia come pezzi di mwowrosticceria e mwpacibo da strada. Nella versione fritta si trovano il mwpqpidone a mwpgMessina (ripieno di formaggio, acciughe e verdura), il mwpwcalzone fritto a mwqaPalermo (con ripieno di formaggio e prosciutto), la mwqqsiciliana (con ripieno di formaggio e acciughe salate) e la mwqgdiavola (con ripieno di formaggio, prosciutto cotto, salsa di pomodoro e pepe) a mwqwCatania.cite-ref-7[7]cite-ref-8[8] Nella versione da forno è tipica la mwtacartocciata catanese.

In Basilicata è diffuso nella mwtwprovincia di Matera e nel mwuaMetapontino in particolare con il nome di mwuqfalagone (mwugfalaon in dialetto), prodotto con un impasto non lievitato e con ingredienti perlopiù vegetali, come bietole, patate, spinaci, peperoni e cipolle, ma possono essere sostituiti con carne e derivati come uova e ricotta.cite-ref-9[9] Tipico del comune di mwvwRotondella è mwwamwwqu' pastizz rtunnar (il pasticcio rotondellese), farcito con carne di maiale, uova e formaggio. Vi è anche una variante tipicamente "dolce", come mwwgu’ Pastzzott di mwwwNova Siri, con un ripieno di ceci, mandorle, miele e cacao amaro.cite-ref-10[10] Tutte e tre le tipologie sono inserite nel registro dei mwyaprodotti agroalimentari tradizionali lucani.cite-ref-11[11]

Tipico delle regioni è il mwzwfiadone, piccolo calzone cotto al forno con una farcia composta da formaggi vari come rigatino, caciotta, parmigiano e pecorino. Il mwaafiadone molisano differisce da quello abruzzese per maggiori dimensioni.cite-ref-12[12]

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cite-note-1212. ↑ mw2qmw2gmw2wFiadoni abruzzesi: cosa sono e la ricetta originale, su mw3alacucinaitaliana.it. mw3qURL consultato il 22 giugno 2025.

• mw4qFocaccia barese

• mw4wPizza napoletana

• mw5qPizza Stromboli

• mw5wEmpanada

• mw6qPanzerotto

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su calzone

• mw7gCalzone campano, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 12 gennaio 2008 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2008).

• mw8aCalzone pugliese, su donnamoderna.com. URL consultato il 18 gennaio 2015 (archiviato dall'url originale il 18 gennaio 2015).

• mw8gCalzone calabrese, su mytaste.it.